일본 요리란
일본 요리는 수세기에 걸친 정치, 경제, 사회의 변화를 거쳐 발전한 일본의 지역적, 전통적인 음식을 포함하고 있습니다. 일본의 전통적인 요리로는 된장국 등을 사용한 밥을 기반으로 하며 제철 식재료를 중시하고 있습니다. 반찬은 생선이나 절임, 야채를 육수에 끓인 것이 많습니다. 해산물은 일반적으로 구워 먹는 경우도 많지만 생선회
나 초밥과 같이 날것인 것들도 있습니다. 해산물이나 야채도 튀김처럼 가볍게 튀김옷을 입혀 튀긴 것이 많습니다. 주식은 밥 외에 소바나 우동 등의 면류가 있습니다. 일본에는 어묵이라는 육수의 생선 요리와 일본전골과 고기 감자 쇠고기 등 조림도 많이 있습니다.
일본 요리의 역사
역사적으로 중국 요리의 영향을 받은 일본 요리도 현대 서양 요리의 영향을 받고 있습니다. 라면이나 만두와 같은 외국 요리나 스파게티, 카레, 햄버거 등의 요리에서 영감을 받은 요리는 일본인의 입맛에 맞춰가고 있습니다. 미국과 멕시코의 전통 요리에 영향을 받고 있는 오키나와 요리 타코 라이스의 주식 등 일본 전국에서 사랑받는 지역 요리도 있습니다. 전통적으로 일본인들은 불교를 신봉한 결과 고기를 꺼렸지만 1880년대 일본이 근대화되면서 돈가스나 불고기 등 고기요리가 보편화되었습니다. 그 이후 일본 요리, 특히 초밥이나 라면은 세계적으로 인기가 있습니다. 2011년 일본은 프랑스를 제치고 미슐랭 3성급 레스토랑이 가장 많은 나라가 되었습니다. 2018년 현재 도쿄는 세계에서 3성급 레스토랑이 가장 많은 도시 타이틀을 유지하고 있습니다. 2013년 일본 요리가 유네스코 무형 문화유산 목록에 추가되었습니다.
전문용어
わしょく(와쇼쿠)이라는 말은 이제 일본 전통 요리의 일반적인 단어가 되었습니다. 일본에는 かっぽう(카포우)라는 단어가 있습니다. 고기를 썰어 익힌다는 '요리'와 동의어이지만 대부분 일본 요리나 음식점을 가리키게 되어 메이지 다이쇼 시대에 많이 사용되었습니다. 이것은 최고 수준의 요리사조차도 가장 훈련된 셰프가 있는 레스토랑이라는 의미를 갖게 되었습니다. 그러나 かっぽう(카포우)는 일반적으로 가이세키에 비해 다소 캐주얼하고 비공식적인 음식점으로 간주됩니다.
かいせき(가이세키)는 다도와 관련이 있습니다. かいせき(가이세키)는 혼젠요리 형식이라고 생각됩니다. 정식 연회 요리이며, 식사 트레이가 몇 개 준비되어 있었습니다. 원래 하이쿠나 랜가 작곡가의 모임을 가리키는 말로, 가회에서 나오는 본선 요리를 간략화한 것이 かいせき(가이세키) 요리입니다. 그러나 かいせき(가이세키) 요리의 의미는 호화로운 주연 또는 수습의 별칭으로 전락했습니다.
일본 전통요리
일본 요리는 백미나 오반을 찐 주식과 반찬, 메인, 사이드 중 하나 이상을 조합한 것입니다. 여기에는 맑은 국물이나 된장국, 절임 반찬이 포함되어 있을 수 있습니다. 한탕 세 가지는 전형적인 식사 구성을 가리키지만 かいせき(가이세키) 요리나 본선 요리, 탕식 요리에 뿌리가 있습니다. 이 용어는 오늘날의 표준 かいせき(가이세키) 요리에서 제공되는 첫 번째 코스를 나타내기 위해서도 사용됩니다.
일국삼면
일본의 '일국삼면' 요리의 기원은 12세기 겐조 시대의 오대선사를 거슬러 올라가는 식생활 양식으로 검소함과 소박함을 중시하여 발전한 것입니다.
일본의 밥
밥은 자신의 작은 그릇에 담고, 메인 코스의 각 반찬은 각각의 작은 접시 또는 그릇에 담습니다. 이것은 일본 가정에서도 행해지고 있습니다. 전통적으로 일본식은 한 접시에서 서로 맞닿아 있는 다른 맛의 요리를 싫어하기 때문에 앞서 언급한 바와 같이 각각의 접시를 나눠주거나 잎을 이용해 칸막이를 합니다. 밥 위에 메인 요리를 올려 더럽게 하는 것도 전통적인 예의범절에 의해 맞지 않습니다.
식사예절
밥에 다른 음식을 담지 않는 전통은 특히 불교의 다도가 도입된 후 중국의 고전적인 식사법에서 유래했지만 かいせき(가이세키)와 같이 かまくら(가마쿠라) 시대 이후에는 가장 보편적이고 보급된 것입니다. 현재의 중국 요리는 이 습관을 버리고 있지만, 일본 요리는 그것을 유지하고 있습니다. 덮밥의 인기는 예외로, 밥에 토핑을 직접 얹어 먹는 것이 일반적인 덮밥입니다.
다도
찻잔이라고 불리는 다도에서 큰 찻잔을 나타내는 말로 이중으로 되어 있습니다. 따라서 일반적인 말로는 구별을 위해 ゆのみ(유니모), 즉 찻잔이라고 합니다. 현대에도 다다미 방, 대연회, 여관 등의 여관에서는 다다미와 같은 접이식 발판이나 쌓아 올리는 것을 볼 수 있습니다. 접미사 '밥상'은 기본적으로 정식집과 같은 ていしょく(데이쇼쿠) 식당에서 나오는 정식의 총칭이기 때문에 좀 더 세련되고 구시대적인 것으로 사용하는 가게도 있습니다. 기본적인 식사는 정해진 메뉴(예를 들어 생선밥과 국을 곁들인 구이)의 식사, 식당이나 요정에서 나오는 저녁식사를 말합니다. 이는 다소 모호한 것입니다.
일본 요리의 역사
일본 요리에서는 쌀이 주식입니다. 밀과 콩은 쌀 직후에 도입되었습니다. 오늘날 일본 요리에서는 세 가지 모두 주식입니다. 고분 시대 말기부터 아스카 시대 초기에 걸쳐 불교는 국가의 공식 종교가 되었습니다. 따라서 고기나 생선을 먹는 것은 금지되어 있었습니다. 서기 675년 덴무 천황은 말이나 개, 원숭이, 닭을 먹는 것을 금지했습니다. 8세기부터 9세기까지 많은 황제들은 많은 종류의 동물을 죽이는 것을 계속 금지했습니다. 규제된 고기의 수가 크게 늘어나 어류로 분류된 고래를 제외한 모든 포유류가 금지되었습니다. 아스카 시대에 젓가락이 일본에 전해졌습니다. 처음에는 귀족만이 사용했습니다. 일반인들은 젓가락이 매우 비싸서 손을 사용했습니다.
일본에서 생선을 먹는 이유
육류 제품이 없기 때문에 일본인은 향신료 사용을 최소화했습니다. 당시에는 향신료를 찾는 일이 거의 없었습니다. 후추나 마늘과 같은 향신료는 최소한의 양밖에 사용되지 않았습니다. 일본은 섬나라이기 때문에 고기가 없으면 생선이 주단백질로 제공되었습니다. 생선은 오늘날 많은 상징적인 일본 요리에 영향을 미치고 있습니다. 9세기에는 생선구이와 생선회를 많이 먹었습니다. 일본인은 식사 때마다 생선을 먹고, 많은 사람들은 동물성 단백질 없이 식사를 마칩니다. 전통적인 일본 요리에서 일본인은 건강한 라이프 스타일을 유지하려고 했기 때문에 조리 과정을 피할 수 있는 경우가 많습니다.
일본의 초밥
생선을 보존하는 것이 화제가 되면서 초밥은 생선을 밥으로 발효시켜 저장하는 수단으로 생겨났습니다. 소금에 절인 생선을 쌀에 넣어 젖산을 발효시켜 저장함으로써 부패를 초래하는 세균의 증식을 막는 데 도움이 됐습니다. 15세기 동안 진보와 발전은 초밥 발효를 약 1~2주로 단축하는 데 도움이 되었습니다. 따라서 초밥은 생선과 쌀을 조합한 인기 음식이 되었습니다. 에도시대 후기에는 발효가 없는 초밥이 도입되었습니다. 초밥은 19세기에 데마키와 주먹 초밥이 발명될 때까지 발효되지 않고 소비되었습니다.
일본의 육식
1854년, 일본이 서양 국가들과 새로운 무역 협정을 맺기 시작한 것은, 메이지 유신이 성립하면서부터입니다. 새로운 지배자인 메이지 천황(明治天皇)은 1872년에 서양 국가들을 받아들이기 위한 신년 연회를 열었습니다. 축제에는 유럽식 음식이 많았습니다. 천년 만에 처음으로 사람들은 대중 앞에서 고기를 먹는 것이 허용되었습니다. 이 신년회 후 일본의 일반인들은 다시 고기를 먹기 시작했습니다.
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